Как правильно варить рис

Злаком, наиболее часто употребляемым в пищу, является рис, который служит основой для приготовления многих блюд. Но этот злак очень капризен в приготовлении и требует к себе особого внимания. Необходимо, прежде всего, знать, как правильно варить рис, чтобы получить хорошие блюда из этого капризного злака.

Во-первых, необходимо определиться, какое блюдо будет готовиться и, в соответствии с этим выбрать сорт риса.

Наиболее широко распространенные в нашей стране сорта риса.

Длиннозернистый рис - это рис, который меньше остальных сортов слипается, так как в нем содержится относительно мало крахмала. Из него получается прекрасный рассыпчатый гарнир к рыбе или мясу.

А вот для приготовления ризотто или рисового супа, как раз наоборот, требуется рис, с более высоким содержанием крахмала - среднезернистый рис.
Для приготовления каш на молоке, роллов, суши, запеканок и пудингов использовать надо рис с круглыми зернами.

Посуду для приготовления риса необходимо выбирать с тем условием, чтобы к стенкам и дну не прилипали продукты. Подойдет как эмалированная кастрюля, так и глубокая сковорода с крышкой.

Есть несколько рецептов, как правильно варить рис. Рассмотрим два из них.

1.Рис промывается, кладется в посуду для варки, водой заливается в соотношении 1:2 - одна часть риса, две части воды. При варке риса, должен соблюдаться определенный температурный режим. Сначала рис варится при кипении на сильном огне, потом убавляется огонь до минимума. После испарения жидкости посуда с приготовленным рисом укутывается во что-то теплое, например одеяло, и пропаривается в таком состоянии.

2.Приготовление риса в микроволновой печи. Рис промывается и заливается холодной водой на 1,5-2,0 см. Затем добавляется соль и на 20 минут ставится в микроволновку при мощности 900 вт. Этого времени достаточно для приготовления рассыпчатого риса.