Как приготовить вкусный суп

Секреты приготовления вкусного супа.

Продукты кладут только в кипящую воду. Наливать в кастрюлю с овощами холодную воду не рекомендуется, так как в ней содержатся ферменты, которые могут вызвать окисление.

Не нужно приготовленные продукты для супа класть в кастрюлю сразу. Одни продукты могут увариться, а другие останутся полусырыми. Вначале нужно положить свежую капусту, поварить десять минут, потом картофель, в конце варки овощи.

Томаты с овощами пассируют в посуде с толстым дном. В помидорах и моркови содержится каротин, который в организме образует, витамин А. Эти овощи придают красивую окраску супу, он становится ярко красного, насыщенно-оранжевого цвета.

Квашеную капусту, перед тем как ее положить в щи, необходимо потушить отдельно, также отдельно тушиться свекла. Соленые корнишоны и квашеная капуста содержат кислоту, при варке картофеля в кислой среде, он становится твердым, поэтому, сначала картофель готовят до полу готовности, затем только кладут выше перечисленные продукты.

Чтобы суп не потерял аромат, перец горошком, укроп, петрушку, базилик кладут в конце варки. Овощи нарезают пропорционально с формой и размером других продуктов, если суп с вермишелью то продукты режут соломкой, если с макаронами, тогда брусочками, если с бобовыми, то кубиками, если с крупами, тогда мелко крошат.

Для заправки супов, муку предварительно смешивают с маслом, пассируют до кремового цвета, дают немного остыть, затем разбавляют незначительным количеством бульона и добавляют в суп. У супа появляется нежный, ореховый аромат, и мука не дает клейкости. Приятного аппетита!