Борщ, и с чем его едят
Свеклу следует очистить, промыть, нарезать в форме соломки, разместить в емкости, добавить жир, томат, бульон или воду (15-20% к весу свеклы) и уксус. Посуду накрыть крышкой и поставить свеклу тушиться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, нагрев уменьшить и тушить при закрытой крышке (старая свекла тушится 1-1,5 часа, молодая 15-20 мин.). Уксус необходим для сохранения цвета свеклы и для придания борщу должной остроты. Чтобы свекла не пригорела, ее следует периодически перемешивать, добавляя в случае необходимости бульон или воду.
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и спассировать. Пассированные овощи соединить с тушеной свеклой, хорошо перемешать и продолжать тушить до полной готовности.
Свежую капусту зачистить, нарезать соломкой и заложить в кипящий бульон. Одновременно заложить нарезанный дольками картофель и варить 20-25 минут. Затем добавить притушенную свеклу и варить до готовности.
Дойдя до десятиминутного барьера до конца варки добавить в емкость соль, перец, лавровый лист и заправить пассированной мукой. Муку, спассированную без жира, развести холодным бульоном и затем добавить в борщ.
Более нежный, яркий по цвету борщ можно приготовить и другим способом. Свеклу варить неочищенной, желательно не очень крупные клубни. Вареную свеклу очистить от кожи, нарезать в форме соломки или в виде ломтиков и добавить в борщ одновременно с пассированными овощами и томатной пастой, довести до кипения, заправить пассированным луком и уксусом. До закладки вареной свеклы и пассированных овощей в кипящем бульоне следует варить капусту, а затем и картофель.
Квашеную капусту отжать от рассола и тушить отдельно с добавлением жира и бульона в течение 1,5-2 часов.
Свеклу тушить так же, как и для борща со свежей капустой.
За 10-15 минут до окончания тушения в капусту положить тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, добавить лавровый лист, перец, соль и все перемешать.
В кипящий бульон заложить картофель, нарезанный дольками или брусочками, довести бульон до кипения и варить 10-15 минут.
Затем в бульон с картофелем положить тушеные капусту и свеклу вместе с пассированными овощами и продолжать варку до готовности.
Перебранную и промытую фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4-5 часов, после чего сварить до готовности, не добавляя соли, и заложить в котел за 10 минут до окончания варки борща.
В остальном борщ готовить, как указано выше.
Раннюю свеклу с ботвой тщательно промыть, нарезать ломтиками, добавить жир, немного бульона, уксус и тушить до готовности.
Щавель или шпинат перебрать, удалить грубые стебли, промыть в холодной воде, мелко нарезать и припустить с небольшим количеством бульона.
В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный в форме долек, довести до кипения и варить 10-15 минут. После опустить в бульон тушеную свеклу, овощи и варить борщ до момента приготовления. За 10 минут до готовности в борщ положить припущенный щавель или шпинат, заправить пассированной мукой, солью, лавровым листом, перцем.
На грибном бульоне борщ приготавливается так же, как сказано выше (6). Вареные грибы нарезать соломкой и добавить в борщ вместе со специями за 5-10 минут до окончания варки.
Для улучшения вкуса борща на грибном бульоне можно использовать сухой чернослив. Чернослив промыть, залить холодной водой и сварить до мягкости. Отвар влить в борщ. Из чернослива удалить косточки, крупные ягоды разрезать и добавить в борщ перед раздачей.
- Маленькие хитрости или как сделать свой суп уникальным
- Подготовка и использование специй и приправ
- Торт "ПринцеФка"
Гостей: 7
Пользователи: - отсутствуют
Роботы: crawl Bot, MSN Bot, crawl Bot, Google Bot, MSN Bot, MSN Bot, Yandex Bot, Archive.org Bot, Yahoo Bot, Yandex Bot
20-ка посетителей: - отсутствуют