Багет с чесноком и зеленью

• 1 багет
•  2 зубчика чеснока
• 0,5 пачки масла сливочного
• по 1 пучку укропа и петрушки
• смесь прованских трав (приправа)

Как готовить блюдо:

Острым ножом разрежьте багет на ломтики толщиной 2-2,5 см так, чтобы нижняя корочка оставалась целой. Мягкое масло тщательно перемешайте с мелко нарезанной зеленью, толченым чесноком и приправой. Можно посолить и поперчить, но лучше обойтись без соли. Ломтики багета изнутри помажьте маслом с обеих сторон, аккуратно раскрывая хлеб в местах разреза. Затем чуть сожмите багет с двух концов, чтобы вернуть ему первозданную форму. Сверху смажьте хлеб небольшим количеством масла, уложите его на лист фольги и герметично упакуйте. Запекайте в разогретой до 190-200° С духовке примерно 10-15 минут (в зависимости от величины багета). Затем разверните фольгу, раскройте багет и дайте ему подрумяниться. Разрежьте багет на ломтик  и подавайте к столу горячим в самом начале трапезы к супу или пасте, к салатам или просто так.

Французский луковый пирог

Для теста:

• 200 г муки
• 1ч. ложка дрожжей сухих
•  150 мл воды теплой
• 1 ст. ложка масла растительного
•  щепотка соли

Для начинки:

• 4 ст. ложки масла растительного
• 0,5 кг лука репчатого
• 0,5 кг лука-порея
• 2-3 веточки тимьяна
•  2 помидора
• 150 г анчоусов (или кильки слабосоленой)
• 18-20 маслин без косточек
• перец черный молотый, соль по вкусу

Как готовить блюдо:

Муку с солью просейте в миску, добавьте дрожжи. Тонкой струйкой влейте воду, затем - масло. Замесите тесто (в течение 5 минут), накройте его пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1 час. Репчатый лук очистите, лук-порей тщательно вымойте. Репчатый лук и белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами. В большую сковородку с разогретым маслом выложите репчатый лук и готовьте 10 минут, время от времени помешивая. Затем добавьте лук-порей и готовьте еще 3 минуты. Тимьян вымойте, обсушите и измельчите. Помидоры залейте крутым кипятком, оставьте на 30 секунд, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте. Тимьян и помидоры добавьте к луку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и потушите под крышкой 45 минут (за 10 минут до окончания снимите крышку). Уберите сковородку с огня и дайте остыть. У анчоусов (кильки) удалите головы, хвостики и внутренности. Разделите каждую рыбку на 2 филе, выньте хребтовую и крупные реберные косточки. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на противень, смазанный маслом. Руками сделайте бортики. Ровным слоем уложите на тесто луковую смесь, сверху - филе рыбки. Украсьте маслинами и выпекайте 30 минут в разогретой до 200° С духовке.

Классический рататуй

• 1-2 кабачка или цукини
• 1 баклажан крупный
•  2 болгарских перца красных
• 2 головки лука репчатого
• 2-3 помидора
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца жгучего
•  масло растительное
• перец черный молотый, соль по вкусу
• соевый соус по желанию

Как готовить блюдо:

Репчатый лук нарежьте кубиками, лук-порей - тонкими колечками. Затем потушите все в растительном масле. Помидоры бланшируйте и вместе с оставшимися овощами нарежьте кубиками со стороной 1 см. Через 7 минут после начала тушения добавьте к луку порезанные овощи. Посолите и поперчите. Тушите еще 20 минут. Чеснок, петрушку и жгучий красный перец смелите вместе с солью и добавьте в блюдо за 5 минут до готовности. По желанию можно добавить соевый соус.

Запеченная нога ягненка или барашка

• 2,25 кг задней ноги ягненка или барашка (чистый вес после удаления жира и тазовой кости около 1,8 кг)
• 2 ст. ложки масла сливочного
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки перца черного свежемолотого

Для панировки:

• 1 чашка листьев петрушки
• 2 зубчика чеснока (раздавленных)
• 2 шт. лука-шалота (тонко нарезанных)
• 120 г хорошего белого хлеба (4 куска)
• 2 ст. ложки масла оливкового

Как готовить блюдо:

Ногу ягненка натрите размягченным маслом и обсыпьте солью и перцем. Положите на противень внешней стороной вверх и запекайте 20 минут в разогретой до 220° С духовке. Для панировки петрушку, чеснок, лук-шалот и хлеб положите в блендер и размельчите в крошку. Переложите смесь в миску и введите оливковое масло, осторожно перетряхивая крошки так, чтобы они полностью обволоклись маслом (это поможет панировке удержаться на жарком и сделает крошки подрумяненными). Противень с мясом наклоните, соберите образовавшийся жир и полейте им ягненка. Похлопывающими движениями разместите панировку по бокам ножки так, чтобы крошки прилипли. Верните мясо в духовку, снизив нагрев до 200° С. Готовьте еще примерно 30 минут (внутренняя температура мяса должна достигнуть 152-155°). Переложите ножку на жаростойкое блюдо и дайте настояться 15-20 минут в духовке, разогретой до 165° С. В противень налейте 0,3 чашки воды, смешайте ее с жиром с помощью деревянной ложки. Подавайте к столу нарезанную ножку ягненка вместе с получившейся подливкой.

Буйабес

• 700 г рыбы мелкой
•  500 г филе пикши
• 500 г филе морского окуня
•  300 г мидий свежемороженых
•  300 г креветок свежемороженых
•  1 кг помидоров
•  5 ст. ложек масла оливкового
• 1 головка лука репчатого
•  3 зубчика чеснока
• 200 мл вина белого сухого
• 2 лавровых листа
• щепотка шафрана
•  0,5 ч. ложки порошка чили
• 2 веточки свежего тимьяна
•  соль по вкусу
• 1 французский багет

Для соуса:

• 150 г майонеза
•  2 зубчика чеснока
•  0,5 ст. ложки перца красного молотого
•  1 ст. ложка томатной пасты

Как готовить блюдо:

Помидоры вымойте и снимите с них кожицу. Для этого на верхушках плодов сделайте крестообразные надрезы, на несколько секунд опустите их в кипяток, затем - в холодную воду.  Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите.

Тимьян вымойте, обсушите и разберите на листики. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Положите лук и чеснок и обжаривайте 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры и влейте вино. Готовьте, пока вино не выпарится. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, шафран, соль и порошок чили. Влейте 600 мл воды, размешайте и доведите до кипения. Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, тщательно вымойте и положите в кастрюлю с овощами. Варите на небольшом огне 1 час, не размешивая. Затем процедите суп через сито и залейте его в чистую кастрюлю. Мидии и креветки разморозьте, опустив в миску с холодной водой (если креветки в панцире, то их нужно очистить). Рыбное филе вымойте и нарежьте кусочками. Добавьте мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варите 20 минут. Для соуса чеснок очистите и измельчите. Смешайте с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрежьте на куски и обжарьте в тостере или духовке. Смажьте соусом. Буйабес разлейте по тарелкам. Подавайте с чесночными тостами.

Французский яблочный пирог «Тарт Татен»

• 1,6 кг яблок ранет (или голден, роял гала, гранни смит, джонаголд, джонагоред)
•  70 г масла сливочного + 20 г для начинки
• 80 г масла сливочного растопленного
•  130 г сахара + 20 г для начинки
•  170гмуки
•  1 яйцо
•  щепотка соли

Как готовить блюдо:

Для теста муку, сливочное масло, соль и сахар разотрите руками до образования мелкой крошки. Затем введите яйцо и быстро разомните тесто (долго месить не нужно, по необходимости добавьте 1 ч. ложку воды). Возьмите форму диаметром 24 см с краями высотой 5 см, положите в нее растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Яблоки очистите, и нарежьте дольками. Плотно разместите дольки в форме выгнутой стороной вниз (по кругу). Затем сделайте еще один слой яблок. Между слоями положите несколько кусочков масла и посыпьте сахаром. Поставьте форму в духовку, разогретуюдо200°С, на 30 минут. Затем достаньте и подержите на слабом огне 25 минут. Накройте яблоки слоем раскатанного теста, сделайте несколько отверстий вилкой и верните пирог в духовку еще на 25 минут. Когда пирог будет готов, дайте ему настояться несколько минут. Затем накройте форму сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте.