Секреты приготовления баклажанов

Покупайте плоды с зеленой плодоножкой. Кожица должна быть блестящей и гладкой. Если она морщинистая, сухая и темная, то это может говорить о том, что урожай был собран уже давно, а это значит, что баклажаны не обладают достоинствами свежих овощей, да и витаминов в них не так много. Чтобы блюдо из баклажанов получилось вкусным, заранее замочите разрезанные и промытые плоды в подсоленной воде. Примерно через 10-15 минут слейте воду, а овощи хорошенько отожмите. 

Почти каждая хозяюшка в летнее время готовит фаршированные овощи. Для фаршировки баклажанов пригодны крупяные начинки и различные виды мяса. Баклажаны можно тушить в кастрюле с толстой крышкой или запечь в духовом шкафу, добавив к ним немного сметаны или воды. Перед запеканием рекомендуется проколоть кожицу плодов вилкой, а снимать кожицу нужно под струей холодной воды. Овощи в этот момент должны быть еще горячими. 

Если вы решили приготовить из баклажанов икру, то берите для этой цели печеные плоды. Не пропускайте баклажаны, предназначенные для приготовления икры через мясорубку, так как готовая закуска в этом случае может приобрести неприятный привкус из-за контакта с металлом. Если вы хотите пожарить плоды, то нарезать их можно и соломкой, и кружочками. Желательно выкладывать дольки или кусочки на предварительно прогретую сковороду. Баклажаны отлично сочетаются с зеленью, сыром, помидорами и чесноком. Отличная заготовка на зиму - нарезанные кружочками очищенные баклажаны. Положите их в морозильную камеру, а когда вам захочется полакомиться «летним» блюдом, просто выложите баклажанные кружочки на сковородку и поджарьте или потушите их. Предварительного размораживания они не требуют.