Как приготовить вкусный жульен?

Знаменитая горячая закуска — жюльен — родом из Франции. Именно там были придуманы все основные рецепты приготовления этого нежного и вкусного кушанья. Луковый, грибной, куриный, с сыром и индейкой и даже с морепродуктами — всех не перечесть! По правилам высокой гастрономии подают любые жюльены в специальных стаканчиках, именуемых кокотницами. 

В домашних условиях подача может быть попроще, но гораздо интереснее и вкуснее. Например, в тарталетках. Огромное разнообразие уже готовых есть в магазинах, можно не канителиться с тестом. Для наполнения жюльеном идеальны тарталетки из слоеного теста. Можете купить, а если захочется, то и приготовить по нашему рецепту. 

для теста: мука (270 г или стакан с верхом), замороженный кусок сливочного масла (весом 100-120 г), сметана 12-15% жирности (5 ст. л.); 

для грибного жюльена: шампиньоны (350 г), сметана (30 мл), луковицы (2 шалота или репчатые), постное масло (40 мл), пудра сахарная (щепотка), сыр твердый, зелень и специи (по вашему вкусу). 

Замороженный брусок масла быстро натереть тонкой «стружкой» и перемешать с мукой и сметаной. Тесто для тарталеток на выходе должно получиться податливым и не круто сбитым. Поместить его в прозрачный полиэтилен — и в холод на час-полтора. 

Огнеупорные формочки для тарталеток (или мини-кексов) выстелить тестом, приминая его к стенкам и донышку. Отправить изделия на четверть часа запекаться, температуру духового шкафа сделать 180-185 градусов. 

Пока готовятся тарталетки, сделать заготовку для жюльена. Для этого очищенный шалот мелко порубить. Выложить в нагретое масло, припорошить сахарной пудрой и спассеровать до кремового оттенка. 

Отдельно, тоже на постном масле, обжарить нашинкованные соломкой шампиньоны. В конце их приправить измельченной зеленью, солью и острыми специями. Конечно, сметаной. 

Лук и грибы выложить в тарталетки слоями. Сверху на каждое изделие потереть «горку» сыра — и снова в духовку. Как только сырная верхушка зарумянится, можно вынимать и угощаться. Приятного аппетита!