Домашние заготовки из помидор, перца и баклажанов.

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

100 г чеснока

200 мл растит, масла

лавровый лист, черный перец горошком

1/2 ч. л. 70% уксуса.

1. Очищенные баклажаны варить 15 мин. в подсоленной воде до полуготовности.

2. Вынуть, остудить, нарезать кружками, посыпать перцем и обжарить до готовности.

4. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружками, положить на каждый кружок баклажана чеснок и кружок помидора.

5. Сложить в литровые банки, плотно утрамбовать, залить маслом, оставшимся от жарки баклажанов.

6. Добавить лавровый лист, перец горошком, уксус, стерлизовать 15-20 минут.

Острые помидоры с орехами «Чудо».

1 кг зеленых помидор,

1 ст. грецких орехов

4 зубчика чеснока

2 горьких перца

2 ст. л. яблочного уксуса

зелень петрушки или кориандра

соль по вкусу.

1. Помидоры вымыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.

2. Каждый помидор разрезать на 4 части.

3. Острый перец, чеснок, орехи и змельченную зелень перемешать вначале с солью и уксусом, а затем с помидорами.

4. Разложить по банкам и хранить на холоде.

Перец маринованный «Зорька».

сладкий перец

специи:

2-3 листа черной смородины,

1 лавровый лист,

укроп,

гвоздика.

Заливка:

1 л воды,

1ст, яблочного уксуса,

1,5 ст. л. соли,

2,5 ст. л. сахара.

1.Перцы разрезать пополам, почистить и  бланшировать 1 мин.

2. Вынуть, дать стечь воде и уложить в сте­рилизованные банки, добавить специи,

3. Банки с перцем запить горячей заливкой,; сверху влить 1 ст. л, прокипяченного и охлаж­денного растит, масла,

4. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20-25 мин,, закатать,

Рагу овощное с баклажанами.

1 кг баклажанов,

600 г сладкого перца

2 кг помидоров,

1,5 моркови,

600 г лука,

40 г зелени чеснока,

80 г панировочных сухарей,

45 г сахара,

60 г соли

0,7 л растит, масла.

1. Баклажаны нарезать кубиками, перец - полосками, лук - кольцами, морковь - соломкой.

2. Морковь и лук обжарить, смешать с баклажанами и перцем, панировочными сухарями, зеленью, чесноком, томат-пастой, приготовленной из 1 кг помидоров.

3. В конце добавить оставшиеся помидоры, нарезанные дольками.

4. В банки налить 2 ст. л. растит, масла, выложить рагу и стерилизовать 90 мин.