Заливная рыба

Заливная рыба готовится из мясистой рыбы, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью. … Способ приготовления заливной рыбы Желе рыбное по-удмуртски Желе рыбное по-уральски Закуска...

Ингредиенты:

• 2 кг свежей рыбы
• 2 л воды
• 2 крупные луковицы
• 3 крупные моркови
• 4 яйца
• 1 большой лимон
• черный перец горошком
• лавровый лист
• 50 г тертого хрена
• соль
• перец по вкусу

Приготовление:

  Рыбу почистите, отрежьте голову, хвост, плавники, разрежьте на порционные куски.  
Головы и хвосты положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте несколько горошинок черного перца, очищенные и нарезанные кружочки морковки, 1 лавровый лист, 1 головку репчатого лука, все посолите и поперчите, поставьте на небольшой огонь и варите около 30 минут, снимая пену.
Затем головы и хвосты достаньте из бульона, опустите в него заранее подготовленные куски рыбы и варите их на медленном огне до готовности в течение 10-15 минут.
Достаньте из бульона рыбу, выложите ее в форму. Красиво разложите между кусками рыбы нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные вкрутую, «звездочки» вареной моркови, ломтики лимона. Процедите бульон через сито и аккуратно залейте им рыбу. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник.