Как правило, данные бульоны готовят из разных видов морской или речной рыбы. В ход пускается голова, плавники, хвост, костный хребет.

Для простого, но оригинального бульона нам понадобится: килограмм рыбы без филе, как упоминалось выше голова, хвост, плавники, крупная хребетная часть. Одна луковица (обязательно). На любителя тимьян сушеный – чайная ложка. Веточки сельдерея, лук порей, лавровый лист, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, зубчик чеснока, белое столовое вино примерно 250-300 грамм.

Процесс приготовления рыбного бульона состоит в следующем. Рыбные части хорошо промываем от остатков крови, следим за тем, что бы жабры были тщательно удалены, закладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, делаем маленький огонь. Лук, чеснок, белую часть лука порея нарезаем кольцами, закладываем вместе с солью, перцем, овощами, зеленью, лавровым листом, в конце вливаем белое столовое вино, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, варим, не накрывая крышкой тридцать минут.

По окончании варки, рыбный бульон процеживаем, доводим до кипения, подаем на стол с зеленью.